山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，蒸，榨油，过滤。
茶油中不含芥酸，胆固醇。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，亚油酸达到7~13%，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
山茶油的作用:
1.孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育有益。
2.婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育有帮助。
3.老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。
4.孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可预防缓解。
5.产妇分娩后食用，即补身，又可让伤口早日愈合。孕产妇常食用野山茶油可以促进胎儿发育，增加母乳，恢复产后体型。
6.用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。
7.茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。
8.民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。
9.每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用10—15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3—5天可治老年便秘。
10.山茶油具有保湿、滋润、护发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发，浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治冬季皮肤瘙痒。
11.睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可消除眼袋。
12.山茶油是最好的护手霜、润肤露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止嘴唇干裂。
13.轻敷茶油于肝脏部位，可消腹部胀气，另外，茶油能够滋润肌肤，延缓机体衰老，提高人体营养水平，提高儿童消化吸收能力，促进儿童食欲，常吃茶油有利健康，是人们日常生活中的佳品，既有利于提高生活质量，又能延年益寿。
14.糖尿病：取适量茶油炒蕃石榴嫩叶，每天早上食用一次，可起到缓解作用。
15.高血压及降低胆固醇：取两汤匙山茶油拌白米饭，每天早上食用。
16.脚抽筋：取适量山茶油炒瘦猪肉，加生姜一片，炒熟之后，倒开水加青菜。
17.心脏病、水肿：取适量纯正山茶油煎含羞草，拌青壳鸭蛋。
18.皮肉外伤出血：用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃，可防止伤口发炎，加快愈合。
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