人通常看到液体变固体或固体变液体，或液体变气体或气体变液体，似乎只和温度有关。比如水吧，冷却到0℃就变成固体，即冰；加热到100℃就变成水蒸气，即气体。当然，这种变化也和压力有关，比如在青藏高原，水不到100℃就会沸腾变成蒸汽，因为那儿的气压不到一个大气压。它是能用电场控制来改变物质状态的现象。
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