亚硝酸钠是一种工业用盐，它是白色不透明的晶体，样子特别像我们所吃的食盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂，它对人体的伤害巨大，会使血液失去运运氧的能力，然后引发缺组织氧性损伤。大量的食用这种物质还会致癌。基本在世界各地都用它来进行腌菜的制作。还有一些动物的熟食，肉肠，罐头等用盐。
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