卤菜是凉菜的通称，也称熟食。起源于“天府之国”——四川，当地开采井盐历史悠久，配上花椒，便形成了早期的卤水。后加入各种中草药香料，进行提香。
在漫长的历史岁月里，卤菜早已衍生了千千万万种品类，难以细分。标准不同，对卤菜品种划分的结论也不同...
卤菜一般分为，红卤、白卤、黄卤这基本三类！后期的麻辣、香辣、酱香都是在此基础上添加辅料制成！而后期可以根据其他地方特色加入卤菜店内！比如油炸系列、烤制系列、泡椒系列、烟熏系列等等
①而原汁原味五香老卤，在全国各比较受欢迎！因为其使用天然纯中药材、原汁原味、醇香回味！在传统的手工艺制作下，健康绿色，迎合了大众喜爱！
②香辣卤，顾名思义！在原汁原味五香老卤基础上、适当的增加辣味和香味熬制而成！药材的选用一般选择贵州的小米辣，其特点是辣而不烈、恰...
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
标签：卤菜,品种
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