螺蛳粉臭是因为螺蛳粉中的酸笋在起作用。螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。
酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的风味。
螺蛳粉是广西柳州著名的地方小吃，现在已经在全国传播开来，受到很多年轻人的喜爱。螺蛳粉的酸、辣、鲜吸引了很多人，唯有吃起来有一种臭臭的味道让不少人望而却步，那螺蛳粉的臭味到底是来自什么地方呢？
其实，螺蛳粉本身一点也不臭，它的臭味来自于里面的配料酸笋，酸笋是新鲜的笋经过工艺发酵后酸化而成的。就像臭豆腐一样，喜欢它的人趋之若鹜，不喜的人一点也闻不得它的味，螺蛳粉也是一样，喜欢它的人恨不得每天都吃，不喜的人那怕一辈子不吃也不想。
螺蛳粉的“臭”，源于何处？
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一...
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉之所以难闻的原因是这种气味实际上是酸萝卜的气味，有些人从未闻过，所以闻起来很臭。
二、螺蛳粉的风味特点是什么
1.除了新鲜，酸，爽口和热之外，螺蛳粉还具有独特的辣味。它由柳州独特的软爽米粉，酸笋，花生，油炸腐竹，黄花菜，萝卜干，新鲜绿色蔬菜等配料制成，并有浓郁的酸辣味和煮螺蛳汤，螺蛳粉闻起来虽然有点味道，但是其看起来却是非常令人有食欲，红油覆盖在汤的表面，美味的螺蛳汤渗入每个细粉当中，喜欢吃辣的人对此是极其钟爱。螺蛳粉中的辣椒油类似于...
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