乳酸杆菌是典型的有益菌种，能抑制有害细菌如螺旋杆菌、大肠杆菌的生存，是人体健康的保护者。大多数乳酸菌都是细菌，是有益菌，乳酸菌不是分类学上的名称，而是一种能在代射时产生乳酸的细菌的总称。
在自然界中，乳酸菌有很多种，分布非常广泛:一些种类生活在动物的肠、胃、口腔，皮肤表面，还有一些是乳、奶、肉等产品；还有一些则生活在水果、蔬菜、谷类和植物产品中。其主要成分为单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)，其代谢产物主要为乳酸。
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