对于甲状腺亢进的患者来说，饮食不宜摄取含碘过量食品如海带，其实，海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”的美称，显示其含有许多营养成份，除了富含碘元素之外，更有国外最新研究指出，海带中还含有“褐藻糖胶”，具抗发炎和抗病毒特性，是防癌食物，以及未来有可能研发为药物。
海带是一种生长在海中的深色蔬菜，是比较不受农药及化学空气污染的有机植物，口味独特鲜美，营养非常丰富，除了碘之外，还包括锌、钙质、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维他命C及B1、菸酸、钙、铁、磷、钴、多糖类、藻胶酸、昆布素等。
海带富含碘 改善甲状腺低下
根据纽西兰《Stuff.co.nz》网站澳洲报导，一份来自迪肯大学生命与环境科学学院研究指出，海带因为生长于海中，和陆地上种植的蔬菜所接触到的环境矿物质不一样，由于海水中的微量元素如碘和锌较多，所以海带中的微量元素也比陆上蔬菜更为丰富。
适量的吃海带，能够补充碘以改善甲状腺低下的问题。
碘对于甲状腺素的平衡尤其重要，身体中不论是碘过量或碘缺乏，都会导致甲状腺机能失调，而甲状腺失衡与肥胖也有关，会引发许多与肥胖有关的疾病。
此外，吃海带也可以补充锌。
锌是促进身体细胞组织生长及修补的原素，对皮肤和毛发的健康，或组织黏膜的分泌，也扮演重要的角色。
褐藻糖胶抗菌抗病毒 提高免疫力
除此之外，海带如海藻类植物“裙带菜”，还含有“褐藻糖胶”，也就是让海带黏滑的成份，是陆上蔬食中没有的成份。
澳洲迪肯大学生命与环境科学学院Alecia Bellgrove博士指出，褐藻糖胶是海藻本身的保护膜，也有自然抗菌的特性，在饮食中适量摄取，能够达到抗病毒的作用。
褐藻糖胶是从褐藻中萃取而得的硫酸多糖体，能狗活化免疫细胞，抵御多种疾病，如流感或疱疹病毒等。
海带含褐藻糖胶 能抑制大肠癌乳腺癌
褐藻糖胶也具抗发炎的特性，对于改善器官长期出现发炎的状况很有帮助。
如透过人体实验也发现，褐藻糖胶有利于修复关节软骨，改善骨关节炎症状。
而且，Bellgrove博士指出，当器官长期出现发炎的状况，就有可能引起病变，甚至转变成癌症。
所以，藉由海带健胃整肠，能预防溃疡性大肠炎，进而抑制发炎状况引发病变，成为大肠癌。
另外，褐藻糖胶的抗癌特性还包含抑制肿瘤血管新生。研究发现，爱吃海带的日本女性，罹患乳腺癌的日机率也较低。
2005年日本有研究指出，褐藻糖胶能诱导癌细胞凋亡，并抑制血管新生，使癌细胞得不到养分，进而分裂凋零，未来可望自海带中萃取出褐藻糖胶，研发成抗癌药物。
健康小叮咛：
尽管海带有如此多的好处，但是，民众勿过度依赖单一食物，如海带类食物应谨慎摄取，避免碘过量，反而造成甲状腺功能失调。
正确的防癌饮食概念，是均衡摄取各类营养，先提升整体免疫力，改善身体器官发炎症状，才能达到饮食防癌的最佳效果。
海带食谱示范
凉拌海带小黄瓜沙拉
材料：小黄瓜 1 条、干燥裙带菜 5克、米醋50毫升、糖1汤匙、日本轻酱油半汤匙、盐 ?
茶匙。
作法：
1.将黄瓜切成薄片，洒上少许的盐巴腌渍，并沥出一些水分。
2.将裙带菜泡在水中，泡发后，沥掉多余的水分，并配合黄瓜片大小，切成小条。
3.将裙带菜在煮滚的热水中稍微汆烫，再放凉备用。
4.将醋、糖、酱油和盐巴加到小锅里，用小火慢慢将到糖和盐溶化，再放凉备用。
5.用手挤掉腌黄瓜多余的水分。
6.将放凉的食材搅拌均匀，就可以上菜。
食用海带健康须知：
1.每日海带摄取建议量为15至20克。
2.有甲状腺功能异常的患者，如果要食用海带，应先请营养师评估。
3.胃肠消化系统不良者，不宜多食。
4.为防止引发胎儿及新生儿的甲状腺功能障碍，孕妇及哺乳妇女的每日海带食用量不宜超过20克。
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