蓑衣刀法寓意将食材用刀切成像蓑衣的形状。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花闹烂隐刀那样剞一历咐遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜液厅十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，再将原料改刀成3厘米见方的块，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
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