烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
1、蛋糕重量在100g以下,要用200℃温度烤12~18分钟左右。上火和小大小一样。
2、蛋糕重量在100g~450g,要用180℃温度烤18~40分钟。下火较上火大。
3、埋裤燃蛋糕重量在450g~1kg,要用170℃温度烤40分钟~1小时左右,下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋纯消糕底部能产生颜色即可,上火约180~200℃、下火约120℃左右,时间15~20分钟左右。
烤蛋糕塌陷回缩的原因
1、配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩。
2、没有烤熟,蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。
3、蛋白消泡原因,打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿。或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁弯虚了。
标签:多少度,蛋糕,分钟