很简单，有盐可以跑到肉中，有两个作用，一有盐味，二与肉结合让细胞内溶液浓度高一点，肉细胞有渗透作用，那种水就中跑到肉细胞中，肉就可以增重，当然不是盐越多越好，浓度就像个抛物线，浓度越来越增重比率会跟着高，当到极项就会减少，太浓会脱水(是磷酸盐与盐的协同作用吧）来自：好磷网
标签：肉制品,磷酸盐,复合
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