辣子鸡

1

将鸡切成鸡块放入碗中，倒入盐，生抽，料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味。

2

锅内入油烧热，将腌制好的鸡块放入油锅中炸，直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻。

3

锅内油再次烧热，将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右，捞出沥干。

4

将干红椒切成小段备用，差不多一根的长度切为三段。

5

锅内留些底油烧热，放入葱姜蒜煸炒至出香味，再放入干红椒花椒炒出辣味，注意时间和火候的控制，不要把辣椒炒糊。

6

下入炸好的鸡块，放入白砂糖，香醋，倒入适量清水，翻炒。

7

炒至水分收干，撒上香葱和白芝麻，淋上香油，就可以出锅了。

1.鸡块尽可能多腌制会，时间越久越入味哦，基本上味道就在腌制这一步了

2.因为鸡块中含有水分，所以要回锅复炸，炸鸡的油温不能过高，防止鸡肉炸糊，也不能过低，这样鸡肉不够酥脆

3.放入辣椒炒的时候一定要小火，不然很容易糊

4.炒鸡块的时候要加适量清水，以便鸡块中的调料可以炒出来，但不能加太多，要保持鸡块的酥脆

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使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐

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