1山药的适用人群
一般人群均可食用。
特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿都能吃山药。
孕妇能吃山药。在孕期吃山药就有一定的纤体的作用，因为山药饱腹感较强但是营养丰富。
吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。
产妇能吃山药。产后吃山药就有一定的纤体的作用，因为山药饱腹感较强但是营养丰富。
吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。
婴幼儿能吃山药。宝宝可以吃山药，蒸熟后压成泥，加入少许白糖调好就行了，还可以将山药和骨头一起熬汤，再将汤和粥一起煮开给宝宝吃，一次少吃点。
宝宝消化功能还不是很健全的，吃多了会消化不良，要少量添加。
但也有部分人不适宜食用山药，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，另外有实邪者忌食山药。
另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。
掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
2山药有什么功效与作用
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。
大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
3吃山药的禁忌
1、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
3、忌怀小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。
因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
4吃山药不能
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。
黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
5铁棍山药与普通山药有什么不同
其实，中医很讲究地道药材。
所谓地道，就是指正宗产地的药物。
要知道，许多中药都是植物的花草茎制成的，因此药材的功效和产地的水土气候等密切相关。
就山药来说，最地道应该就是产自河南焦作的铁棍山药，它在明朝万历年间已经成为朝廷贡品，这就是铁棍山药价格昂贵的原因之一。
山药是一种上品食材，它有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效，因此对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等都有很好的疗效。
山药的药性缓和，很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
一般来说，平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多。其实，新鲜山药与干品在药效方面也略有不同。
新鲜山药在切开时表面会有黏液，这种黏液就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止结缔组织萎缩等，黏蛋白的存在使新鲜山药的滋阴效果要比干品好。
不过，过多的黏蛋白会阻碍胃肠的运化，有助湿之弊，因此对于舌苔较厚、饮食积滞，消化功能较差的人来说，就不宜长期食用新鲜山药。
山药干由于黏蛋白不多，因此更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况，但干品有收涩之功，因此慢性便秘的患者需要谨慎食用。
老年人既容易出现便秘，有时又会出现消化不良、湿邪阻滞的情况，这时就要根据具体情况来辨别适合用干品还是新鲜山药。
山药的作用虽然很多，但都比较缓和，因此在调理时多要与其他药物配伍使用，比如偏于气虚的人可以用补气的党参、茯苓、白术等山药等同用，偏于阴虚的可以用养阴的枸杞子、玉竹、沙参等与山药同用，湿邪较重而出现腹泻的，则可以加祛湿健脾的芡实、莲子等与山药同用。
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