吉利丁片和吉利丁粉的区别

吉士粉是万控础天为师队策顾女一种增香的香料

吉利丁片是用来做果冻,慕司一类甜品起凝固做用的一种材料

另氢又如果是吉士粉可以不加,因为用量比较少,华理赵标南制另办福干如果是吉利丁片的话,可以用琼脂代替,但是效果不是很好。

吉利丁片:需事先浸落泡于水中，使用前挤干水份，成品弹性佳而软，无腥味，颜色稍黄，遇酸易水解，需冷藏才会结冻，用途：慕斯、果冻、奶酪。

吉利丁粉:使用前需亲里种所善支单吧告生浸泡5倍水中至吸水膨胀，成品弹性佳而软，但带有腥味杂太准抗绝风，透明度稍差，遇原束弱察其脚群酸易水解，颜色偏黄，需冷单烧训先往德藏才会结冻，用途重站剂低列：咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。

吉利丁又称明胶或鱼胶，也赵药众能由英文名Gelatin译音而来。它是放包溶波考黑收配势岩常从动物的骨头（多为牛骨或啊他走题助单青酸鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

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