梅菜扣肉饼怎么做

梅干菜扣肉的做法　　1.皮猪肉去毛，洗净备冲友用　　2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）　　3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去　　4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）　　5.锅内油热至16度　　6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那散橡槐个油爆出来）　　7.炸如肆好的肉放凉片刻　　8.切成5~8毫米的肉片　　9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）　　10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）　　11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实　　12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟　　13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底　　14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣　　15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了　　16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）　　烹饪技巧　　1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。　　2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。　　3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。　　4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。　　5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。

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