吃螺丝肉可以明目，当然大家都知道它味道鲜美，还可以解馋。（呵呵，开个玩笑） 现在是夏季，正是它们大量繁殖和生长的时候，在南方湿润的水田里已经是到处都是了，北方也有的卖。 不过要提醒你的是，螺丝买来后要在水中浸笑姿泡数日，水中加少量食用油，以洗去壳中的淤泥。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。烹饪是最好先用盐开水坦袭煮一煮，然后再作。相比之下，还是用炒的比较好吃，要是能放点薄荷叶子的话会更美味。 螺蛳价廉物美，营养价值也颇高。现代科学证明：螺蛳营养素成份较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者。 “清明螺，胜似鹅”。螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。 螺蛳食法颇多：首先在食前将螺蛳放在清水中滴上些菜油，浸养1至2天，螺蛳腮、胃、肠体内的秽物排漂干净，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，同葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜；或烹制“腊肉蒸螺蛳”、“蹄膀炖螺蛳”等菜肴。 五香螺蛳 此菜系将螺蛳剪去尾部，再以五香调料红烧而成。成菜后，五香浓郁，滋味鲜美，佐酒食之，更是有味。适宜：黄疸水肿，反胃痢疾等患者食用。 原料：螺蛳600克、色拉油60克、白糖20克、酱油35克、精盐1克、料酒35克、鸡精2克、葱段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鲜汤75克、胡椒粉1克、麻油10克。 烹制方法：白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅以深碟盛装。 1、螺蛳在清水中浸养3天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净，加入5克料酒搅拌，以除腥味。 2、锅洗净置旺火上，放入色拉油烧至七成热时，放入茴香、葱段、姜末，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入酱油、精盐。 关键： 1、螺蛳买回后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。 2、烧煮的时间不宜太长，若烧煮过长，其质便变老，并难以吮出。 奶汤螺蛳 此菜系将螺蛳剪去尾部，再以鸡汤、冬笋片、火腿片等烧煮而成。成菜后，螺肉鲜嫩，滋味醇厚，汤色奶白。适宜：黄疸水肿、痘疹目翳等患者食用。 原料：螺蛳600克、熟笋片40克、火腿片15克、料酒25克、精盐10克、鸡精5克、葱结20克、蒜片5克、姜片5克、色拉油75克、鸡清汤750克、胡椒粉1克、麻油5克。 烹制方法：1、螺蛳在清水中浸养2天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净。 2、锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至七成热时，放入螺蛳翻炒，加料酒盖锅盖让升兄略焖，使香味渗入螺蛳体内，并除腥味。然后揭盖，加鸡清汤和葱结、姜片、蒜片、笋片、火腿片，用旺火烧沸后，改用中小火煮15分钟左右，见汤白如奶，螺肉能吮出时，放鸡精，拣去葱姜，放入胡椒粉，淋麻油，出锅盛入汤碗内即成。 3、要入沸水中烫一下，以除腥味。煮时烫水要一次加足，中途加水会影响汤味的醇厚。 关键： 1、螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天，去除污垢。 2、烧煮的时间要掌握，时间过长螺肉难以吮出。另外中途不能加水，否则会影响汤味的醇厚。
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