T.T.T

T.T.T 理论是用于阐述食品的容许期与时间、温度之间的关系。通过测定食品在流通过程中所经历的时间和温度，可应用相应的T.T.T 曲线来确定食品的品质与货架期。T.T.T理论指出，食品在流通中的由时间、温度的经历而引起的品质降低是累积的、不可逆的，T.T.T 理论潜在地提供了监测食品的质量及预测食品货架期的方法。

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