过夜的菜可以吃，要看是什么菜。隔夜蔬菜容易分解亚硝酸盐，尤其是叶菜，因为叶子最容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌，所以经常吃隔夜绿叶蔬菜对身体有害。瓜类蔬菜不会产生亚硝酸盐，所以瓜类隔夜蔬菜可以在第二天食用。瓜类蔬菜不仅可以补充身体所需的维生素和纤维素，而且不必担心致癌物对身体的危害。另外鱼肉最好吃新鲜的，不要隔夜吃。由于鱼肉的蛋白质容易降解，隔夜吃也不会新鲜，而且猪肉、鸡肉和鸡蛋都可以隔夜吃。但是要注意食物的保鲜。
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