安禄山被自己的儿子和部下合谋杀死。
安禄山自范阳起兵后，身体越来越胖，病也越来越多，尤其是当了皇帝后，由于饮酒及纵欲过度，眼睛也得了病，慢慢的什么也看不清了。后来身上又长了毒疮，疼得他每日焦躁不安，脾气越来越暴躁，经常无端的把左右侍从鞭打一顿已缓解他自己的疼痛。
他称帝后，常居深宫，诸将很少能面见他议事，都通过严庄转达，严庄虽受亲重，也时而遭安禄山鞭挞，宦官李猪儿常为安禄山穿衣解带，服侍左右，挨打最多，怨气也大。
安禄山的长子叫安庆宗，原来在长安做官，安禄山起兵后，被唐玄宗杀了，二儿子安庆绪，跟随安禄山起兵打仗，骑马射箭样样精通，深得安禄山的喜爱。
可是不久，安禄山又娶了一个妃子段氏，生了一子叫庆恩，安禄山宠爱段氏自然就把对安庆绪的喜爱转移到庆恩身上，安庆绪本以为长兄已死，等安禄山一命归天，自己就可以登上皇帝宝座了，可是眼见安禄山把宠爱转移到庆恩身上，不禁嫉恨交加。安庆绪时常担心被废，严庄也恐怕宫中事变于己不利，于是，严庄与安庆绪、李猪儿串通一气，谋害安禄山。
安禄山长得痴肥，眼盲后，长期靠心腹小宦官为其穿衣。因其宠爱幼子，二子安庆绪见安禄山对自己不加宠幸，心中怨愤，命令安禄山宠幸的宦官李猪儿在替他穿衣时，以刀刺其腹而死。
李猪儿挥起大刀砍安禄山的腹部。安禄山双目失明，床头经常挂着一把刀，等他发觉刺客时已经难得起身，床头上的刀又拿不到手，只是摇着帐幔大喊道：“这人是我的家贼呀！”喊罢就断气了。于是在床下挖了一个好几尺深的洞穴，用毛毯包着安禄山的尸体埋了。全无哭丧之类的安葬礼仪。
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安禄山死后，与史思明等被河朔旧将与士卒奉为圣人。安禄山部将田承嗣投降唐廷，送史朝义母亲及妻子予朝廷，唐朝封为魏博节度使，为了安定北方人心，他为安禄山、安庆绪、史思明、史朝义四人立祠，号为“四圣”。
773年，田承嗣向朝廷要求拜相，唐代宗派内侍孙知古要求他毁了“安史四圣”的祠堂，田承嗣乃毁之，唐廷为褒奖他，授其同平章事。 到唐穆宗长庆年间，河朔旧将与士卒称呼安禄山、史思明为二圣，时任卢龙节度使张弘靖为改变这种风气，下令扒开安禄山的墓并毁其棺，引起河朔旧将与士卒的不悦。
安禄山自称为“光明之神”的化身，并亲自主持粟特人聚落中群胡的祆教祭祀活动，使自己成为胡族百姓的宗教领袖。他利用宗教的力量来团聚辖境内外粟特胡众，利用“光明之神”的身份来号召民众。大量蕃兵胡将追随安禄山起兵反叛，不能不考虑“光明之神”感召的精神力量。
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