卤肉配方学习

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凉水下肉加料酒绰水去腥。

2

汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。

3

加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。

4

放入干辣椒

5

大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。

6

卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。

7

鲜香厚味哦。

秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。

秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！

秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！

秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。

秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。

来自 美食天下 鼎园丰餐饮培训 的作品

使用的厨具：汤锅

所属分类： 热菜家常菜

标签：卤肉,配方,学习