山西油糕
山西油糕，是以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。
油糕 的做法
用料：
黄米面 500克（软黄米，也即“黍子”）
花豇豆 200克
绿豆 200克
白糖 50克
色拉油 30克
胡麻油 40克
１、粉糕面：将现磨黄米加入适量温水
２、搅拌成均匀颗粒状备用
３、用手拽紧能成团，能感到很明显的湿气
４、在已冒气的笼屉中一层一层地撒入黄米面
５、边撒边将生糕面搓成细粒状，撒完后盖上锅盖大火蒸10分钟（我因为放在蛋糕模子里蒸，感觉传热效果不如直接撒在笼屉上的快，就多蒸了5分钟，即全程15分钟）
６、蒸好的糕面放在刷过油的塑料布上，用擀面杖来回压均匀
７、直至面细腻（要趁热不烫手就可以擀了）
８、糕面搓成条状
９、下挤每个30克
10、包入豆馅
11、备用
12、将色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕炉中，加热，使油温升至150度
13、放入糕团，炸至表面有均匀的小泡、色泽金黄、无沁油即可。
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