人们在炒菜的时候，需要使用到油，但是前往超市购买油的时候，人们应当会发现油的种类有很多，简单分为两个大类，就是动物油和植物油，有些人群更加倾向于购买动物油，也有一些人群更加倾向于购买植物油，动物油好还是植物油好呢？这个问题一直都是具有一定的争议性的，下面就来好好的分析一下。世界上没有完美的食物，也就不存在对人体最好的油，即便是被热捧的橄榄油也有短板。没有哪一种油是对身体最有益的，每种油都用自己的优势和缺点，食用油应该多样化合理搭配。因此，多种烹调油搭配着吃才是最佳方案。脂肪酸对于我们的健康有着重要的意义，以下几种可是一定要了解:
1、亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成，只能从食物中摄取，如果缺乏，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能及心血管健康。
2、饱和脂肪，主要在动物油中含量丰富，是造成血脂异常、血压升高和动脉粥样硬化等的不健康因素。
3、油酸可调节血脂，能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(坏胆固醇，LDL)，能升高高密度脂蛋白(好胆固醇，HDL)。那回过头来再看看问题中所提到的四种烹调油，它们由于各种脂肪酸的比例不同，营养特点也有所不同。花生油:花生油是用花生仁榨取的，油酸、亚油酸比例都很高，亚麻酸含量低，还含有甾醇、磷脂、维生素E等营养物质，整体而言，与玉米油营养价值相仿。耐热性比较强，也比较健康，可用于烹调、煎炸。玉米油:是从玉米胚芽中榨取的，多不饱和脂肪酸比例很高，亚麻酸及油酸含量不多，富含维生素E,植物甾醇等营养物质，是一款营养价值较高的植物油。从健康角度它是一个不错的油脂，对健康还是不错的。不过，由于多不饱和脂肪酸含量高，它不是特别耐热，最好少用来做油炸、煎炸等高温烹调的食物。茶籽油:是从油茶籽中榨取的，茶籽油和橄榄油的营养价值类似，油酸含量均在80%左右，而且还比较耐热，可以油炸、煎炸。油酸在日常食用油中整体含量较少，想获得更多油酸带来的健康益处，日常用油应该适当搭配一些茶籽油或者橄榄油。
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