1
准备蛋挞皮的材料。
2
将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
3
将20克黄油揉进面里醒20分钟。
4
将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，放入冰箱冷藏。
5
将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
6
将两侧的面片折过来包住黄油片。
7
将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面时，将这一头也捏死。
8
将面片擀长。
9
像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。
11
取出面片，将面片擀长。
12
再次将面片三折。
13
三折好的面片擀开成长方形。
14
将面片从较长的这一边开始卷起来。
15
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
16
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
17
放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
18
用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分钟。
19
取两个鸡蛋的蛋黄备用。
20
90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加热搅拌至砂糖溶化。
21
冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。
22
然后加入蛋黄，搅拌均匀。
23
将搅拌均匀的挞水过筛。
24
将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。
25
蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即可。
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙下午茶快餐
标签：蛋挞
