东北咸腊肉怎么腌制方法

东北咸腊肉的腌制方法

东北咸腊肉

准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。

五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。

五花肉切条状

锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。

炒香料

将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里启羡面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。

腌制

把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

晾晒

开始熏肉

取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，链慎让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右棚旁敬取出。

将熏好的腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟左右取出装盘即可。

腊肉成品

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