苗族和侗族。苗族的憋汤, 是别具一格的风味食品。憋 汤有羊憋汤和牛憋汤两种, 而以夏季的羊憋汤为最 佳品。憋汤的制作方法是: 杀羊后, 取其粉肠、肺 脏, 略洗一洗 (其实大都不洗的) , 切碎, 拌以盐、酒、香料。待 锅中油水滚沸后, 将切碎的五脏六腑倒进去, 盖严,待煮熟后, 再把羊血、羊胆冲进桥山去, 又盖严, 片刻后链消仿, 揭开锅盖, 此时, 香气四溢, 即可食用或敬客。 憋汤是苗家待客佳肴, 如客人嫌脏不吃, 主人会不 高兴, 不把你当贵客看待。侗族也有吃“瘪”的习惯, 就是在杀牛、羊剖肚时, 将未消化的草挤出绿色汁液, 叫做“瘪老”, 取其小棚纤肠内者, 谓之“ 瘪里”, 且以此为上 者。用时合以 吴萸子等香料为羹或者汤, 味苦清凉, 史书 称“不乃羹”, 据说长期吃对人的 肠胃有保健作用。
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