用料
主料
猪肚200克
辅料
蚕豆淀粉
5克
香菜
5克
调料
食盐
5克
酱油
15克
姜
10克
黄酒
10克
胡椒粉
2克
清汤
1250毫升
酸辣肚丝汤的做法
1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3.姜洗净，切丝；
4.香菜洗净，备用；
5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香
油即成；
7.外带香菜碟与汤同时上桌。
标签：肚丝,酸辣,正宗
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