主料
猪肉(腿)2000克
辅料
白酒2克生粉80克水100克猪肠衣6米畅之味台湾香肠调料200克
步骤1
选择冷鲜猪肉、肥肉或者五花肉,瘦肉和肥肉的搭配比例一般为8:2,将猪肉用绞肉机直径6毫米的孔板绞制成肉馅备用。没有绞肉机的家庭也可在肉店绞制好备用
步骤2
搅拌:取备用好的猪肉馅2.5公斤,加入畅之味台湾香肠调料一袋,搅拌均匀,加入适量白酒(2克左右),也可加入80克左右的生粉(玉米淀粉),加入适量冰水,搅拌10-15分钟左右
步骤3
腌制:搅拌均匀的肉馅放入冰箱的冷藏区(0-7度)静置12-24个小时。建议用保鲜膜将肉馅密封
步骤4
灌装:用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12厘米,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于空气的排除
步骤5
熟制:灌好的香肠,可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右:或者用烤箱烤制、直接油煎,味道都非常好
步骤6
贮存食用:经熟制(蒸煮)后的香肠,冷却后,可放入冰箱的冷冻区保存,保质期1年,可随时水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做汤食用
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