功：润肠通便、益智健脑、延缓衰老
核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。营养丰富、口感清淡，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的保健食用油。具有润肠通便、益智健脑、延缓衰老的功效。
核桃油中含有亚油酸和亚麻酸，能在人体内增加双歧杆菌含量。双歧杆菌将人体内糖类分解为乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到润肠通便的作用。
核桃油中丰富的油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，能调节人体的胆固醇含量，降低血液中的甘油三酯含量，软化血管。
核桃油中富含天然的亚麻酸及维生素A，这两种营养物对视网膜的发育至关重要，防止夜盲症和视力减退。
核桃油中植物性的Ω-3、Ω-6脂肪酸系列含量较高，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，也是婴儿大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成分。
核桃油含有丰富的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物。角鲨烯能促进血液循环，黄酮类物质和多酚化合物能增强血管扩张能力、调节血脂、降低胆固醇和血糖，改善血管微循环，延缓衰老。
核桃仁里面含有脂肪，而脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸，对人体健康有益处。核桃油含有胡萝卜素、维生素E及维生素A、维生素D、维生素F、维生素K等多种脂溶性维生素，是人体器官必须的营养物质，是益于健康的食用油之一。
宜：脑力劳动者、青少年、孕妇
忌：便溏泄泻者
核桃油营养丰富，尤其适合脑力劳动者、青少年及孕妇食用。
核桃油滑腻，通便作用强，便溏泄泻者不宜过多食用。
孕妇可适量食用。
核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素，可促进胎儿生长发育，核桃油中含有亚麻酸，可有效补充DHA，并且可由孕妇摄入亚麻酸，为婴幼儿智力发育、神经系统和视网膜发育提供营养保障。
婴幼儿可适量食用。
核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素、微量元素，可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢，能够帮助宝宝均衡发育。
核桃油在保存的时候，需要密封冷藏保存，并且要避免光线直射，变质的核桃油不适合食用。
将少量核桃油倒入小碗内，空腹直接饮用，可以直接吸收核桃油的营养。
取少量核桃油，倒入炒好的蔬菜、拌好的凉菜、熬好的汤中食用。
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