西洋参的吃法有多种，可以直接口服、泡水、煮汤、熬粥、或者用在中药方剂里面。中医认为，西洋参味苦、甘，性寒，有养阴生津、益气养胃的功效，适合肺胃阴虚，表现为咽喉干燥、疲倦乏力、少气懒言等症的患者。
一方面，可以蒸晒后切成小段或者薄片放在口里含服，再细细嚼碎吞服，味道是甘甜中带有一点苦味。也可切成薄片后用开水冲泡，还可以用于炖瘦肉汤和鸡汤，补益的功效更好。
但药性寒凉，不适合脾胃虚弱、寒湿比较重的人。
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