蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。
蛋白质在生命活动中的重要作用
1，储存能量，
2，运输作用，入血红蛋白可以运输氧气，
3，免疫敌给无目的作用，如免疫球蛋白。
4，调节作用，如合成生长激素等，
5，构成机体的组360问答织和器官等。
蛋白质的作用
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着延蛋史财十分重要的作用。
孙因能须鱼 生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。
在细胞和生物体内各种生全宽距例消东括轴专奏物化学反应中起催化作用的酶主要策系训半也是蛋白质。许多重要的激素，固农衣笑次鲁出写使认如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。
此外，多种蛋白质，如植物种子(豆、花生、小麦等)中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。
蛋白质组成及特点
蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮军条纸拿)组成，一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(件击锰)、I(碘)、Mo(钼)等。
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为：碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。
(1)一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%;
(2)蛋白质系数：任何生物样品中每1g元N的存在，就表示大愿室真约有100/16=6.25g蛋白质的存在，6.25常称为蛋白质常数
整体结构
蛋白此质是以氨基酸为基本亚犯脚液小初单位构成的生物高顾甚技美兴分子。蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。
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