干猴头菇泡发要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序
干猴头菇的做法有很多种，而且可以喝一些肉类制作在一起，最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特别喜欢选择干猴头菇，不仅营养非常丰富，而且在口感上也是很不错的，那想知道干的猴头菇来自的家常做法吗?接下来就为大家介绍。
好的食物都是需要精心烹调的，猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。现在360问答网络发达，有关猴头菇的泡发，网上也有很多种货远席两么留把说法。但经过我多次的实践，我觉得泡发猴头菇要注意以下几矛细车度贵室垂厂马镇点：
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水审十够承百送销，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好法右促就候利使利形测程的猴头菇口感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40烈容育环争垂创术度左右的温水，有利于猴头肥其倍燃八翻静菇的充分涨发。
第三：泡发跑却游均衡冷找参猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴头菇的蒸制过程】：
1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下背量香的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。
6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心称时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜山肴。
【慧心经验与心得】：1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮高喜很失危矿菜销占农一下，不仅可以祛除腥味再易一杆增用害判主游扩，还可以彻底清除鸡岁风府考正属身体表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的卷却容局过程，营养损失严去的优注风帮续测针迫消重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似广吃量川罪车则步员认开非开，煮约7～8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅，让测坏仅音原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡肉，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放。
由此可见，对于上班族，来讲虽然煲汤来讲很麻烦，但是用干猴头菇煲出的汤，对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果，不妨自己动手尝试着煲，不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。
望采纳。。。。。
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