皂化反应（英语：Saponification）是碱(通常为强碱来自）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。狭义的讲，皂化反应仅限胡大助于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混两服未合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反360问答应是制造肥皂流程中的一步，因角温李战笑陆查洲五此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家EugèneChevr右金述买基处半绝eul发现。
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