为什么淀粉碰到碘酒会变色？

　　淀情志史的华好板粉碰到碘酒会变色，是淀粉与碘酒反应，生成了一基江判茶输关船黄种包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了，这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

　来自　天然的淀粉组成成分可以分为两类：陵败手直链淀粉和支链淀粉。

　　直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色。

　　支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大360问答得多，在60000左右，不溶于水，支链枯碰淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色。

　　因此，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，夜办答京投取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色。糯米尺嫌中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色。玉米、马铃薯分别含有27%、2路东孙0%的直链淀粉，所以马铃黑不统八娘画延还委粒薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇假到路练指拿四杀服碘酒所显的颜色要略深。

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