蚕豆病是在遗传性缺乏的基础上接触新鲜蚕豆导致急性溶血。蚕豆病发病情况颇为复杂，不是所有的蚕豆病缺乏者吃蚕豆后都发生溶血，发病者溶血和贫血的程度与所食蚕豆量的多少并没有关系 ，蚕豆病发生溶血的机制，所致的药物性溶血性贫血复杂。蚕豆病起病较急，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，如因吸入花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。蚕豆病临床症状有全身不适、畏寒、发热、头晕、恶心、呕吐、腹痛等。如果不及时纠正贫血、缺氧和电解质平衡失调，可以致死。
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