红烧腊鱼

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腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块

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姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。

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事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。

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锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。

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稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放腊鱼，中火慢慢煎香

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煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。在此拍少了一张焖煮的照片。

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我喜欢留一点汁~~~

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腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。

调料的多少完全根据个人口味调哦，喜欢甜的可放多点糖，但记住不用放盐，腊鱼本身就很咸了，可以放多点水煮一下，将咸味煮出来。

记得放料酒去腥

来自 美食天下 黄金媚 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜家常菜老人宴客菜农家菜

标签：腊鱼,红烧