菜系: 家常工艺: 面食口味: 家常难磨掘旦度: 高级烹调时间: 10分钟以内人数: 4人份面粉 250g油 20ml盐 5g手抓瞎扰饼的做法1 1 将面粉放入容器，加开水（约120ml），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50ml）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。 2 2 醒好的面团继续揉5分钟，然后擀成方形的薄面片3 3 在面片上刷一层油 4 4 均匀地撒上盐，像叠被子一样向中间折起5 5 再刷一层猪油，再折起。 6 6 将面片翻转后（折痕向下）7 7 再对折。 8 8 将折好的面片立起，看到层次的一面朝上9 9 由一端向中间盘起，边盘边拉抻，最后收成圆形。 10 10 用手压11 11 轻轻压扁 12 12 然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。13 13 小火烧热平底锅中的油（10ml）至六成热，放入饼坯，盖上锅盖，一面煎至金黄色后，翻至另一面也煎成金黄色即可。美食背后的故事新鲜做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝牵连，其外层金黄酥脆，内层散扰柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来……小贴士煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层（图12）。折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。也可以加入椒盐，做成椒盐味道的手抓饼。『如果我的回答对您有帮助，请点击下面的“好评”，谢谢，您的采纳是对我莫大的支持。』
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