1.首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。2.用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。3.用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用薯灶太多的油。4.把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味5.酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ空毕，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。6.用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。7.酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道斗手芹酸甜可口，很好下饭。 要点！1.醋多了多放糖 2由于做法很多 但是离不开酸甜！酸可以用醋 甜最好用黄糖 冰糖大块的 3可以把排骨先炸后炒 也可以先炸后炖也行 口感你觉得那个好用那个 只要自己吃着舒服就行
标签：甜酸,排骨
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