椰汁西米桂花糕的做法 准备材料锅里加水煮西米，将煮好的小西米倒出浸在芹派冰水里。十分钟后沥干（煮西米方法详见tips）沥干的西米加糖桂花和白砂糖拌匀将西米铺入方形容器的底部，约1cm厚度，放入冰箱三片和一片吉利丁片分别泡在冷水中放进冰箱（可以提前准备好），待泡软后取出小心滴去多余水分，先用三片隔温水融化成液体备用椰浆和牛奶和白砂糖倒入锅中加热至糖融化，关火，水温降至40-50度左右，加入融化的吉利丁液搅匀椰汁冷却一下以后慢慢倒入容器内，西米层的上面，尽量不要产生气泡，如有气泡可以拨至碗边。然后放入冰箱5小时左右如果干桂花花萼和褐色的花比较多，可以挑一下，挑出金黄色品相较好的花5小时后可以做桂花糖浆了，100ml清水加入白砂糖，煮开后加入糖桂花和干桂游老花，等降温至40-50度，降温的过程中正好融化剩下的一片吉利神首升丁片，混合吉利丁液和桂花糖浆桂花糖浆冷却后倒入容器内，椰汁冻的上一层，同样将气泡拨至容器边缘。放入冰箱约3小时取出用牙签或硅胶刀边缘划一圈，小心取出切块，撒一点点干桂花点缀，可以再淋一点蜂蜜，会更加晶莹剔透
标签：椰汁,西米,桂花
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