烧猜运烤制品的特点是保留肉汁，外脆内嫩。（1）原料选择与修整选6月龄至周岁、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，笑兆拆除去筋腱、碎骨和其他杂质，将肉厚部分划割刀口，便碰枣于吸收配料。（2）配料食盐和酱油各约为料肉重3‰，五香面等不超过3‰，加人适量红枣与板栗煮汁，以利于消除羊肉特有的膻味。（3）腌制将配料拌匀与原料肉混合揉搓、揉好后，即可烧烤。（4）烧烤可用薪炭、电热远红外线以明炉或暗炉烧烤，定时转动肉料，并均匀涂抹混合配料，约1小时后即成。
标签：腌制,烧烤,羊肉
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