根甜菜

根甜菜是藜科甜菜属的二年生草本植物。肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等多种形状，根皮呈暗紫红色，肉质呈鲜紫红色；茎短缩，叶着生其上；叶卵圆形，有光泽，具长叶柄，均为紫红色，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根，内部是多层的形成层，每一层形成层向内分生木质部，向外分生韧皮部，形成维管束环，环与环之间为薄壁细胞；花为圆锥花序，花瓣黄色；种子圆形。

根甜菜起源于地中海沿岸，分布于欧美国家，明代时期传入中国，日本亦有分布。其喜阳光充足、凉爽的生态环境，较耐寒、耐热、耐旱，适宜在深厚肥沃、疏松的中性积土或砂壤土上生长。 繁殖方式一般为播种繁殖。

根甜菜中含有碘、碱、皂角苷类等物质，对预防甲状腺肿大以及防治动脉粥样硬化有一定的疗效；可改善肝的功能；能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质排出；还具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等作用。 其肉质根可生食、熟食或加工成罐头； 幼嫩叶子也可作为蔬菜食用。

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