酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）

酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺），流行于四川省泸州市合江地区的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

先市酱油酿造技艺“始于汉，兴于唐，盛于清”。先市酱油以黄豆为主要原料，采用传统工艺酿造，与其他酿造工艺有着根本的区别。酱油具有“酱香浓郁，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，挂碗不沾碗，久储不变质”的品质。

2007年1月，先市酱油传统酿制技艺被列为合江县第一批非物质文化遗产名录；2007年，先市酱油生产基地被四川省人民政府批准列入第二批非物质文化遗产生产性保护示范基地；2014年11月11日，酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-154。

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