藿香鲫鱼

1

藿香叶切小段。

2

藿香杆切末（小颗粒就行）。

3

姜蒜切末。

4

豆瓣酱剁碎与姜蒜藿香杆拌匀。

5

鱼提前腌制，建议腌制半小时，鱼面上切几刀，不要切太深避免后面烹饪过程鱼断开。倒入适量料酒、盐、香油拌匀，香油有去腥的作用，鱼肚子里的黑色膜最腥，要清洗干净。

6

放油，可以多点，用不完的油后面可以用来炒料。放鱼入锅两面煎，鱼皮变色即可，愿意煎黄也可以，火不要太大，毕竟粘锅和鱼煎糊。

7

煎好鱼后，用剩下的油（不够要加点油），放入拌匀的豆瓣酱炒香，油不要太热，火也不要太大。

8

炒香后放入少许料酒，加水，煮沸。

9

放入炸好的鱼，煮沸，放入藿香叶，尝一下汤看看咸淡，不合适再加盐，因为豆瓣本就有盐味，煮沸后调成小火炖，炖5分钟后翻面再炖5分钟。

10

淀粉加少量冷水勾芡，捞出鱼摆盘，将淀粉勾芡后倒入锅中搅拌，汤会变粘稠（淀粉不要太多，避免汤汁浓稠）。

11

将勾了芡的汤汁浇在鱼上，撒上葱花和藿香叶，就做好了。

如果吃的辣，可以将干辣椒或者小米椒剁碎放入豆瓣酱中一起炒香。

来自 美食天下 伊月同行 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐

标签：藿香,鲫鱼