历史上秦桧是在岳飞死后不久病死的，当秦桧病危的时候，宋高宗还曾亲自前往探望。在宋高宗确定了秦桧病症无药可治后，便下了旨意夺去秦桧和及其儿子秦熺的官职。当天秦桧就一命呜呼了。
秦桧死后相传民间为解秦桧之恨，将面团做成他的模样丢到油锅里炸，并称之为油炸桧，也就是现在的油条。
秦桧作为宰相期间，不但没有做一件好事还处处与金人勾结，最后还用莫须有的罪名处死了岳飞，可怜岳飞壮志未酬就死在这样一个小人手中。后人为岳飞谋不平在杭州岳王庙前做了下跪状的秦桧夫妇雕像用来解愤。
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