1
剁好的排骨清洗干净。
2
排骨冷水下锅。
3
加料酒和一根小葱。
4
大火煮开后，撇去上面的浮沫。
5
然后捞出清洗干净，多洗几次，控干水份。
6
准备配菜，土豆去皮后切成滚刀块。
7
起锅烧油，放入3-5颗冰糖，开始炒糖色炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
8
炒至融化变色后，不用等它冒泡，下入排骨。
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使糖色完全裹上排骨。
10
下入八角香叶干辣椒，姜蒜丁和大葱段。
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炒至表皮焦黄。
12
加入没过排骨的清水，一定要多加一点，一次加够。
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开始调味，加一勺生抽。
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半勺老抽。
15
一勺蚝油。
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盖上锅盖，大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
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然后加大半勺盐，翻炒均匀。
18
下入事先准备好的土豆。
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盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
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撒上葱花。
21
一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。
1、排骨切记要冷水下锅焯水。
2、炒糖色时刚刚变色即可，别等到冒泡，如果掌握不好就会发苦。
3、加水的时候，一定要多加一点，一次加够。
4、焖煮时，全程小火，不然很容易糊。
来自 美食天下 十天美食 的作品
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜家常菜下饭菜午餐晚餐
标签：排骨,红烧
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