海参泡发 泡发干海参的正确方法

海参，是滋补珍品，也是宴席上的美味佳肴，百补之首，但是因为野生的海参进入到厨房里的时候，大多都已是干货了的，所以要想味道鲜美，海参泡发很关键，泡发得好的海参柔软细滑有弹性，海参泡发得不好，会干硬，出品率差，那就真的是暴殄珍物了!泡发干海参的正确方法是怎样的呢?

1、先用水将干海参洗干净，冲去表面附着的盐份。

然后用干净没有油的容器，切记必须是没有油的，加入泡过海参的纯净水，将海参连容器一起放进冰箱的冷藏宝浸泡二十四至四十八小时，并且要每八小时换一次水，将海参泡到发软。

2、泡软后的海参取出，用剪刀沿腹部中线从头至尾剪开，取出肚内的筋、沙嘴、杂质。

海参肚内的筋虽然是可以食用的，但是会影响海参的发大，所以这也海参泡发得好的重点动作。

还有一点需重申：不要沾到油。以防手上有油沾污了海参，可以戴好一次性手套或套个塑料袋。

3、将锅洗干净，要保证洁净无油，将以上处理好的海参放进去，大火煮，水开后改小火再炖二十分钟左右，之后熄火，不要掀锅盖，让它自然凉透后才开盖将已煮软了的海参挑出来，还有点硬的继续留在锅内，换新的纯净水重复之前的煮炖，直到全部海参都煮软为止。

4、用洁净没有油的容器放满纯净水，将已煮好的海参泡进去密封，放进冰箱的冷藏室内，再浸泡四十八至七十二小时，保持每天换一次纯净水，之后就可以取出来制作各种美味佳肴了。

5、已泡发好的海参可以密封好放在装有冰块的泡沫盒内，冰块要每天换一次，可以保存一个月以上。

读到这里，大家有没有发现海参泡发的一个关键环节：就是每个步骤都需要纯净水，并且不能沾到油。因为碱、油脂、盐都会影响到海参的吸水膨胀，不单降低出品率，还会容易腐烂、溶化变质。

虽然泡发是麻烦了一点，但是看到美味营养的份上，这些工作还是值得的。

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