双汇冷鲜肉与传统肉类区别
1、组织结构不同
新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和制破坏。同时，压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。
2、胶体性质不同
新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白度质胶体性质破坏，从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
3、肉的颜色不同
双汇冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发...
1、生产温度不同
双汇冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于0～4℃的低温控制下。
普通肉，如热鲜肉，清晨宰杀、清早上市，肉温约为40～42℃。
2、保质期不同
双汇冷鲜肉始终处于低温控制下，微生物的生长繁殖被抑制，保质期较长。
普通肉，如热鲜肉的肉温较高，微生物易繁殖，保质期短。
3、口感不同
双汇冷鲜肉经历了充分的成熟过程，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素，产生氨基酸和风味物质，故而，冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁...
“双汇冷鲜肉”又称双汇冷却肉，是指生猪经宰前、宰后检验合格。胴体经冷却，其腿部肌肉深层中心温度在-1～7℃。冷却胴体在良好卫生条件下，在10～15℃的车间内进行分割、分切工艺制得的冷却猪肉。
双汇冷鲜肉用国际一流的屠宰与冷分割生产线装备，实现了现代化生产、标准化管理、信息化控制。双汇冷鲜肉采用闭环的流程工艺，按照当今食品工业最严格、最权威的HACCP质量体系和ISO9001质量管理体系组织生产和质量管理，对产品质量建立了关键控制点：生猪进...
"双汇冷鲜肉"又称双汇冷却肉，是对经过严格的检验检疫后屠宰的畜酮体进行迅速冷却加工，其肌肉深层中心温度0~7℃，并经过充分的排酸成熟过程，在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-7℃条件下的鲜肉。双汇冷鲜肉首创瘦肉精检测等检测环节在线逐头检测，确保出厂产品安全可信，经过排酸成熟，味道鲜美、口感细嫩、营养卫生，是最符合科学要求的食肉，始终在0～7℃环境下加工、存放，微生物生长被抑制，致病菌不再分泌毒素，比传统热鲜肉品质更好、安全系数更高...
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