红花黄色素

红花黄色素的稳定性，主要表现在其水溶性好、热稳定性好、金属离子对其的影响等方面。 研究红花黄色素在不同温度，酸碱环境，金属离子，光照等条件下稳定性的变化。结果表明，红花黄色素易溶于乙醇、乙酸等强极性溶剂，难溶于无水乙醇、丙酮等弱极性有机溶剂 。实验证明，红花黄色素的提取溶剂应采用40% 的乙酸溶液；光照或日晒对红花黄色素有一定的影响，但不受紫外光的影响；pH3. 4 时，100 e 加热

1 h 保存率在80% 以上，说明其耐热性好，但热稳定性不好；经Ca、Mg、Fe、Zn、Al、Pb等离子对其影响结果表明，Fe 离子的影响较大，使其颜色变暗，且峰值随Fe 离子浓度增高而向紫外光移动，还会产生乳浊液；Zn 离子有明显的增色作用，其余离子对色素基本无影响；食盐、蔗糖、H2O2、抗坏血酸、亚硫酸钠等一定浓度的溶液除亚硫酸钠有轻微的减色作用，糖、盐等均有不同的增色作用；红花黄色素与柠檬黄具有相似的色调，而且红花黄色素的色调比柠檬黄更为柔和 。研究2

2 个红花品种在不同生态条件及不同生长期的生物学特性及遗传稳定性。实验以水为溶剂进行提取，采用超声方法进行纯化，紫外分光光度法用于测定红花黄色素的含量。结果表明，红花不同品种黄色素的含量在28. 10%~ 45. 80% 的范围内，品种间存在非常显著差异( P< 0. 01) ，其品质主要受遗传因素决定，环境因素次之 。就红花黄色素的染色性能进行了探讨，结果发现以配糖体存在的黄色素水溶性好，用水浸泡即可得之；热稳定性亦好，可应用于真丝织物的染色，其最佳染色温度应为90 e 、p H 值4~5. 5。可见，该色素适合酸性食品的着色加工，可作为清凉饮料、冷饮、色酒、蜜饯的着色。在使用时应注意酸度、温度、尽量避免与铁接触，控制好锌离子的量就能使红花黄色素最大限度的发挥作用。红花黄色素主要应用：心血管系统、血液系统、耐受能力、镇痛作用、抗炎作用。祝好

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