红烧甲鱼

1

甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。

2

捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。

3

葱、姜切片，小米椒切碎备用。

4

香菇泡发洗净。

5

里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

6

锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。

7

锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。

8

倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。

9

加入酱油烧制片刻上色。

10

倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

11

装盘盛出即可。

用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。

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使用的厨具：炒锅

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