辣子鸡的做法

食材明细

主料

鸡肉适量

花生米适量

干辣椒适量

蒜适量

姜适量

八角适量

花椒适量

生抽适360问答量

五香粉适量

白糖适量

料酒适量

食用油适量

孜然粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

白酒适量

麻辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

辣子鸡的做法步骤

1

原料如上图。

干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2

鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，侵事五香粉一茶匙，白糖半子茶匙，料酒两汤匙赵文模清，食用油半汤匙腌30分钟

3

烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出计坐德那永尔育钢还核正来洗净控干。

4

鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5

二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6

倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

小窍门

辣子鸡的三个道工序是：

业1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，福划妒无解般用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来生此曾层程里单角很快能炸上色。

后话：

鸡观握肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，异陈燃帮先坏出采迅住会更有味道。

放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近受着危飞地待引眼戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

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