很多人想开卤菜店创业的时候，都会首先面临一个问题，究竟是选择卤菜加盟开店还是去学卤菜技术自己开店单干。
这两种主要学习哪种最好？各自有什么优劣势？别急，下面咱们就来分析分析。
一、费用方面
不管是加盟还是自己去学技术，都是需要基础成本的。一般来说，自己去学卤味技术的话，只有两个途径，一是去专门的培训学校学，另外一个就是找老师傅拜师学艺。卤菜加盟费用多在几千元到几万块不等，找卤味师傅拜师学艺的话，即使经验特别丰富的老师傅，一般也不会超过5K，聊得投机的可能你随便买条烟也就完事了。（以前收过一个女徒弟，负债19W带娃卖卤味，就收了她一条烟，也不吹她现在境遇多好，但绝对比以前好太多了。）加上后期的装修费用、十平米的店铺租金等，前期投入在两三万的样子（如果无店铺，选择摊位经营的话，投入不会超过一万），所以在费用方面，卤菜加盟和学技术是差不多的。
二、技术学习
有特色的卤菜口味是开店成功的基础，不管是卤菜加盟还是学技术，都需要我们擦亮眼睛，在亲自考察、试吃的基础上，决定学习什么样的卤菜技术。而且最重要的一点，我们也需要根据准备开店的居民口味来选择，比如你所在地方喜欢吃鹅，你非要开个卤鸡店，可想而知生意是不可能多好的。
三、后期服务（加盟的优势）
开一家卤菜店，不仅涉及到卤菜技术学习，还需要租门店、买原材料、装修、买器具、卤菜店营销等，这些有关知识都要求我们掌握。然而对于卤菜创业新手来说，面对这么多问题，可能真的“一脸懵”吧，根本就无从下手啊！这个时候卤菜加盟的优势就凸显了。相比较学技术，卤菜加盟有专业的人员提供必要的开店扶持，包括上面的那些问题。
四、开店销售（加盟的优势）
门店开起来，就要想办法盈利，除了卤菜口味以外，能引起消费者目光的恐怕就是品牌效应了。品牌效应，也是卤菜加盟比较重要的优势。试想一下，同样的价格、差不多的口味，你会选择卤菜品牌店还是会选择一个不知名的卤菜店，恐怕大部分人都会选择卤菜加盟品牌店。据统计，品牌对于利润的影响高达60%以上，也就是说一家卤菜店的利润，六成以上是靠品牌的营销力带来的。
五、重点！重点！重点！（单学技术的优势）
我虽然是单教技术的，但平心而论，加盟的优势确实比单学技术多。但是！学技术的其中一个优势，是加盟学不到的，而且也是最重要的一个优势。那就是口味！一个优秀的卤味师傅，必然有自己最拿手的几道卤味菜压门店，这在加盟上是学不到的。而且，在卤味的口感、味道、香气等方面，有经验的卤味师傅可以依据你开店的城市，教你最适应当地人口味的卤味（一个优秀的卤味师傅，必然东西南北不同口味的卤味都会做）。
以上五点可以看出，学习卤菜技术方面，卤菜加盟和学习技术，都需要我们仔细分辨，擦亮眼睛，两者差不多。但是在开店支持、后期服务、以及后期品牌营销力营销方面，卤菜加盟还是要优于单学技术的。但如果你注重味道口感，加盟肯定是不如单学技术的。想从事卤菜创业的你，知道选择哪个了吗？
想学卤味的可以加我，首先可以肯定的是，你在网络上能搜索到的一切卤味方法，都是小儿科，真正的技术你是不可能在网上搜到的，毕竟没人会把自己吃饭的本事广而告之，想学几手真本事的可以加我。
李記秘制卤方包括以下几个系列：
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）
7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。
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