青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服升氏启要达到中毒剂量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况 下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。 所以，我们可以得出一个初吵如步的结论：正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会核仔中毒的。随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了！但是，既然青番茄里含有致毒因子，很多人还是会有点害怕。建议大家，在吃青番茄的时候，最好在170度以上的油锅里过一下，因为龙葵素在 170度以上的温度下就会分解，失去它的毒性。当然，龙葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是“酸碱中和”的原理，所以在炒青番茄的 时候，加点醋，就可以确保龙葵素含量的降低，这样食用起来就更放心了。
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